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食堂厨房三大设计要求和商用厨具保养时间

文章来源:http://bj.gzxcfsb.com/news887524.html 发表时间:2022-11-09 09:44:00

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        一、食堂厨房商用毕节厨具保养时间

       1、 每月检查一次每种食堂毕节厨房设备的各连接处,插头、插座等要牢牢固定。
 
  2、 每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁,清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。
 
  3、 每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。
 
  4、 每月检查油炸炉的箱体是否漏油,按时清洁,保持其灵敏度。
 
  5、 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。
 
  6、 每月检查一次毕节蒸柜中的燃烧器,检查空气与然气的混合装置, 保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。
 
  7、 每月检查一次冷藏设备的传动带,观察它们的工作周期和温度, 及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置,保证制冷效率。
 
  8、 每月检查一次洗碗机的喷嘴,箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度,随时检查并调整其工作温度。
 
  9、 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。

      二、食堂厨房设计三大要求

      1、粗加工间应设专间,配3只以上水池和操作台,用于肉禽蔬菜粗加工,并设存放货架。
 
  2、配食间应设1只以上水池和台,半成品存储专用冰箱,以及有明显标记的盛菜盆。
 
  3、烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶,地面设明沟排水,沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料,阴角成弧形,地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌,应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网,吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶,灶面使用不渗水光滑材料建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩,排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx.烹调间提倡使用不锈钢设备,必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。
 
  4、点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。
 
  5、餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”.采用热力消毒必须设洗冲两池外,还要设置供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置供存放消毒餐具的密闭保洁柜。
 
  6、仓库应分设主食,副食专用仓库,应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架,贮存的食品要分类标记上架存放,生品分开,易散味易吸味的食品(如海产品和面粉、奶粉、茶叶等)要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品(如灭鼠药,灭蝇蚊药等)。
 
  7、大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设,每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上,制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。
 
  8、熟食间(备餐间)应单独设立专间,在其入口处应设 有洗手消毒设施的前室,熟食间内应安装空调器,紫外线灭菌灯(每一平方米2-3W),洗涤消毒池,专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。

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